잡채
재료 마른당면 130그람, 쇠고기 130그람(등심 등 or 돼지고기,채썬잡채거리, 채썬것으로 0.8컵),
당근 0.4개(40그람), 양파 1/2개(중, 100그람), 시금치 1/2단(100그람), 느타리버섯 1/2팩(100그람),
표고버섯 3개(중),올리브오일(볶을때), 소금, 후춧가루 약간씩..
쇠고기밑간 : 진간장과 청주 0.5큰술씩, 다진마늘 1작은술, 황설탕 0.5작은술, 후춧가루 약간.
시금치밑간 : 진간장 0.5큰술, 설탕 0.5작은술.
당면밑간 : 진간장 2큰술, 황설탕 0.5큰술.
무칠때 : 참기름 2큰술, 황설탕 1큰술, 간장과 깨소금 1.5큰술씩, 후춧가루 약간.
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먼저 고기..
고기는 채썰어 준비,
분량의 양념으로 조물조물. 밑간해 놓으세요.(30분 이상..)
시금치는 다듬에 끓는물에 약간의 소금을 넣고 30초 정도 데쳐 찬물에 흔들어 씻어 꾹 짜
물기 제거해 준비한 후..
분량의 양념으로 조물조물 밑간해 놓으세요.
tip
시금치는 다듬어 씻지 않고 그냥 데쳐 여러번 흔들어 씻어 물기 꼭 짜 준비하세요.
여러번 헹궈 수산을 제거해야하기때문에 씻어 데칠필요가 없습니다.
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1. 느타리버섯은 가닥가닥 분리 해 넉넉한 끓는물에 약간의 소금을 넣고 20초간 데쳐
물기 쏙 빼 준비,
2. 먹기 좋은 크기로 찢어 꾹 짜 물기 제거해 준비.
3. 표고버섯은 1의 방법과 같이 끓는물에 넣어(1과 함께 데치세요..)데친 후 잘라 물기 꽉 짜
4. 느타리버섯과 함께 약간의 소금을 넣고 조물조물 밑양념..
tip
마른 표고라면 충분히 불려 물기 꼭 짠 후..
소금대신 약간의 간장과 설탕, 다진양념, 후춧가루 등을 넣어 불고기양념을 합니다.
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양파와 당근은 곱게 채썰어 (0.3mm 정도)준비해 놓습니다..
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재료 다 준비해 놨으면 볶아줘야 합니다.
시금치만 빼고 다 볶을 거예요~~
볶되 재료의 색이 연한것 부터 순차적으로 볶습니다. 따로따로요...
따로따로 볶아야 재료의 짙은 색이 옅은색에 배이질 않아 완성된 잡채의 색이 고와요~
1. 계속 센불에...... 오일 약간 두르고 양파 약간의 소금뿌려가며 볶고..(센불 10초정도..)
2. 버섯 볶고..(소금 미리 뿌려 밑간해 놨습니다..)- 센불 10초 정도..
3. 당근 약간의 소금 뿌려가며 볶고.. - 센불 10초 정도..
4. 고기 볶습니다..(센불, 고기가 충분히 익을때까지.. 약 1분..)
위의 볶은 재료들은 큰 볼에 담아 놓습니다. 충분히 식을때까지 섞이지 않게요~~
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그리고 당면 삶습니다.
제가 제시드린 당면의 량은 꼭 집어 100원짜리 동전 굵기정도입니다.
2. 팔팔 끓기 시작한 싯점에 마른당면 넣어 11분간 삶은 후. 채에 밭쳐 물기 쏙 빼고..
3. 팬 달궈 올리브오일 2큰술 두르고 2의 당면 넣어 볶습니다. 간장과 설탕 넣구요~~~
약 2분정도...간장색이 골고루 배일때까지 잘 볶아...
tip
삶은 당면은 볶아야 나중에 잡채가 불지 않아요.
항상 탱글탱글 하답니다... ^^
3번 과정.. 1차적으로 당면에 약간의 간장과 설탕을 넣어 밑간하면,
간도 잘 배어 잡채의 맛이 전체적으로 깊어요.
이 부분에서 간을 안하면,
먹음직스러운 잡채의 색감도 기대할 수 없지만,
시간이 지날수록 잡채가 싱거워져 계속 간을 해야하는 경우가 발생됩니다..
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위의 볶아놓았던 고기 등 야채와 함께 차게 식힙니다..
완전히 식을때까지 시금치는 넣지 않을겁니다.
왜냐면 시금치는 잘 시어지기 때문에요....
이 부분에서 충분히 식혀야
당면이 반지르르~~ 맛있게 됩니다..
덜 식혔을 경우..
당면이 오일 등을 흡수 해
반질거리지 않는..
맛이 없어보이는 잡채가 되죠~~ ^^
충분히 식은 후엔...
시금치를 넣어 합하고,
간장, 설탕, 후춧가루, 통깨, 참기름 등을 넣어 골고루 버무려 간기 맞추고
고소한 맛을 한결 더하세요~~~
전체적인 tip
재료의 간은 따로따로...
잡채는 삶아 간을 하며 볶아 색감과 기본적인 간을 주어,
불지 않고 항상 탱글탱글 탄력있게 해,
보기에도 맛있게 먹어보면 더 맛있게 만듭니다.. ^^ ㅎㅎ~
취향껏
이 무치는 과정에서 0.5작은술 정도의 굴소스를 넣어줘도 좋습니다.. ^^
.맛있게 만들어 드세요~~ ^-^
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