김 선생의 행복 일기

* 재 료 *

아롱사태1kg,양지머리500g,생수 6리터(2리터 생수 3개정도)

양파1개,무1/4개,대파2개,통마늘15~20알,통후추15알

육수양념 : 국간장6~7스푼,소금2~3스푼,설탕5스푼,식초 5스푼,겨자3스푼

재료의 양으로 만드셨을 경우 약 10인분정도의 냉면육수를 만들수있답니다.

1인분에 500~550ml 정도의 육수가 10봉(인분) 나오니

상황에 따라 고기와 생수,야채양을 조절하여 만드셔요.

1. 고기는 찬물에 담궈 핏물을 뺀다 (2시간정도, 중간에 물을 두어번 갈아주면 좋다)

2. 양파와 무,대파는 큼직하게 잘라 마늘,통후추와 함께 준비해둔다.

3. 핏물을 제거한 고기는 생수와 준비한 야채를 넣고 센불에서 5~10정도 끓여

떠오르는 거품들을 국자로 걷어낸다.

불을 약한 중간불로 줄여 1시간반에서 2시간정도 푹 끓여낸다

(고기나 물이 양에 따라 우려내는 시간이 조절해준다)

4. 우려낸 고기는 건져 체반에 받쳐놓고 국물은 망에 걸러 식혀준다.

식은 국물위에 하얀 기름이 떠오르면 고운 체나 면보로 깔끔히 걷어내준다.

5. 맑게 거른 육수에 적량의 양념을 넣어 간을 맞춰 완성한다.

(국간장은 너무 많이 넣으면 색이 검게 변하므로 적당량 넣어주고

소금으로 간을 맞춘다. 차갑게 먹으므로 약간 간을 세게 하고

입맛에 따라 설탕과 식초의 양을 가감해 맞춰준다)

* 육수는 드시기 전날 미리 만들어두시면 좋답니다.

넉넉히 만드셨다면 사진처럼 한그릇 양의 육수를 비닐팩에 넣어 (봉지끝을 묶어)

냉동보관해주세요~ 드실때 마다 반정도 해동해서 드시면 편하답니다.

냉면육수로만 드실때는 간을 미리 해서 얼려두시고 냉국등에 사용해도 좋으며

국이나 찌개에 사용하시려면 따로 간을 하지 않고 표시를 해서 냉동하세요.

6. 고기는 식으면 결반대방향으로 입맛에 맞게 두께를 조절해서 썰어준다.

짜투리 고기는 수육무침용으로 따로 담아둔다.

(고기를 식힐때는 그냥 두면 겉이 마르므로 젖은 면보나 비닐을 덮어 식힌다.

고기 역시 고명으로 나중에 먹을 분량들은 조금씩 덜어 랩에 싸서 냉동시켜둔다)

* 재 료 * (2인분)

메밀냉면용 국수200~250g,냉면육수 1리터(500ml*2)

수육4~5점,계란1~2개,백김치(열무물김치)1주먹,오이1/4개,쌈무10장

( 냉면무는 시판되는 쌈무를 간단히 잘라 사용했으며 백김치를 고명으로 올렸습니다

고명은 오이채나 오이초절임,무절임,백김치나 열무김치등 입맛에 맞게 준비하세요)

1. 계란은 소금과 식초를 탄 물에 15분정도 삶아 껍질을 까서 준비한다.

백김치는 소를 털어내고 국물을 살짝 짜서 준비하며 오이는 곱게 채썰어준다.

쌈무도 세로로 3~4등분해서 잘라준다.방울토마토도 1/2잘라준다.

(고명은 입맛이나 상황에 따라 준비한다.

무와 오이는 소금과 설탕에 30분정도 절여 식초,설탕을 넣어 초절임을 만들어 올린다)

2. 면은 뭉친 끝부분을 손바닥으로 비벼가며 분리해준 후

끓는 물에 1~2정도 삶아 찬물에 헹구어서 물기를 빼준다. (면은 제품에 나온 삶는시간 참고)

3. 냉면그릇에 면사리를 살짝 말아서 담고 위에 고명을 보기좋게 담는다.

마지막으로 냉면육수를 부어 완성한다.

(육수는 먹기 1시간전에 냉동실에 넣어두어

살얼음이 끼도록 차갑게 만들어두면 더 시원하게 즐길수 있으며

고기육수에 동치미국물이나 물김치국물을 섞으면 더 맛있다)